Vale Abraão (Cardápio)

Quinta de Vale Abraão, Samodães
+351 254 660 661

Horta Orgânica | Garden

“Floresta Six Senses” vegetais, frutos de colheita tardia, ervas, flores

Burrata, abóbora manteiga assada, puré de pistachio e vinagrete de manjericão

Couscous de couve-flor, uvas, pinhões, kombucha de mostarda, favo de mel

Beterraba assada com alecrim, creme de caju, quinoa, óleo de baunilha

Espargos brancos, pickle de tangerina, puré de sementes de girassol

Para Iniciar | Beginning

Sopa de caldo verde fumada com kale, chouriço

Cogumelos assados, pevide, espuma de alvarinho

Agnolotti de milho doce amarelo, cogumelos trompeta negra, queijo de são jorge

Lula picante, ensopado de feijão, aioli de pimentos assados, crocante de arroz e tinta de choco

Ceviche de veado, rábano, croutons, ovo de codorniz, ervas selvagens

Cebola assada, rabo de boi braseado, emulsão de coentros

Momento | Momentum

Bacalhau a baixa temperatura, açorda de alho, espuma de água do mar, tomate, gema de ovo

Polvo glaceado em vinho do porto, estufado de funcho e bacon, amêndoa, poejo

Arroz malandro de tamboril, carabineiro, coentros

Leitão assado, salsify, acelga, compota de medronho

Cabrito no forno, grelos, feno, laranja, arroz selvagem

Lombo de vaca maturado, alho francês grelhado, caril de amendoim

Frango, puré de brócolos, chalota confitada, batatas com trufa

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Costeletão

Bife de vazia maturada

Robalo

Costeleta de porco bísaro

Final Doce | Sweet Ending

Tábua de Queijos Nacionais

Amêndoas há muitas

Creme de limão e merengue na “sua tarte”

Maçã, especiarias e texturas

Fondant de chocolate com coulis de frutos vermelhos e sorbet de lúcia lima

Doce d’ouro

Mousse de chocolate com crocante de amêndoa

Labneh com frutos vermelhos fermentados

Crepe Davidette

Banamon

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